Afiar as facas corretamente - instruções para afiar e moer

conteúdo

• Material e preparação
• Custos e preços num relance
• tiras de couro
  • Waterstone - corte fino
  • Pedaços belgas - mó de alta qualidade
  • Afiação de aço - solução temporária para entre
• Afiado e duro - facas de alta qualidade
• Moer facas - o manual
• Ótimo guia como um vídeo

Quer seja tomate, bife ou o delicioso pão fresco, todos querem ser divididos profissionalmente. Se o tomate foi vítima de uma faca sem corte, só serve para a sopa. Um bife que você não pode cortar também causa apenas frustração. Para que você tenha sempre uma faca afiada para as diferentes guloseimas, aqui mostramos a você como afiar corretamente as facas.

Existem soluções rápidas e boas soluções. Este é o caso da maior parte do trabalho, assim como a afiação e afiação das facas. Com o método errado, uma boa faca pode ser finalmente arruinada. Com um pouco de paciência e esforço, você pode fazer o inverso mesmo com facas de corte boas. Como proceder para moer uma faca perfeitamente, mostramos no manual. Além disso, apresentamos todas as possibilidades com suas vantagens e desvantagens. No futuro, você não precisa mais destruir tomates e pãezinhos quando corta e o bife é cortado em pedaços pequenos.

Material e preparação

Você precisa disso:

• mó
• apontador
• estação de afiação
• faca
• água

Custos e preços num relance

Há muitas grandes pedras de amolar que são gentis na faca e não excessivamente caras. Mas você deve prestar atenção ao tamanho da pedra. Com um minúsculo rebolo, o trabalho fica complicado, o que não é uma boa idéia, especialmente com uma faca grande. Então olhe para o tamanho da pedra muito de perto, porque você quer moer facas maiores com ela.

• Woodstone japonês - 10 x 3 x 1, 5 cm - a partir de 28, 00 Euro
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - a partir de 16, 00 euros
• Combinado pedra de pedaços belgas e pedra dos Pirenéus - 7 x 3 x 2 cm - de 20, 00 Euro
• Pedaços belgas - extra fino - tamanho 5 - cerca de 10, 00 euros
• Pedaços belgas azuis - 10 x 5 x 2 cm - a partir de 15, 00 euros

Dica: Se você quiser comprar um rebolo na Internet, verifique as avaliações de outros clientes. Lá, você descobrirá que existem alguns provedores cujas especificações de tamanho são dadas em centímetros quadrados. Existe então um tamanho de 19 a 22 cm², mas na verdade apenas uma pedra de 4 x 5 centímetros corresponde. Isso dificilmente permite lixar uma boa faca.

tiras de couro

Waterstone - corte fino

Como um waterstone várias pedras naturais muito finas são chamadas. Eles são muito bons para lixar. Embora rochas escuras muitas vezes pareçam um pedaço belga, elas não podem ser chamadas assim, a menos que venham da região especial das Ardenas. Infelizmente, as pedras de amolar fabricadas artificialmente são frequentemente vendidas como pedras-d'água, embora na verdade sejam muito grosseiras e possam causar arranhões no fio da navalha.

Pedaços belgas - mó de alta qualidade

Há um grande número de diferentes moagens comercialmente disponíveis. Muitos oferecem dois tamanhos diferentes de grãos em ambos os lados. No entanto, uma pedra sempre se destaca quando se trata de alta qualidade. Esta pedra é mesmo uma parte de pedras preciosas. Então ele é repetidamente anunciado como o melhor rebolo do mundo, estamos falando do Brocken Belga. Até mesmo os antigos romanos teriam afiado suas lâminas e facas com essa pedra de amolar das Ardenas.

Em uma pequena área das Ardenas é um depósito de pedaços belgas, que tem cerca de 480 milhões de anos. Aqui pelo menos desde 1625, este tipo de ardósia foi provado para ser extraído para venda como um rebolo. Mas não só a ardósia está contida neste rebolo, ela também é incluída cinzas vulcânicas. Além disso, granadas são incorporadas em grandes quantidades nos blocos belgas. Como resultado, este rebolo é usado apenas minimamente. Se outras pedras prensadas já tiverem sido completamente lixadas, você terá no máximo uma cavidade pouco visível em um pedaço belga.

• ardósia
• cinzas vulcânicas
• granada

Os pedaços belgas não precisam ser embebidos ou curtidos por muito tempo. Ele não absorve muita água de qualquer maneira. Você só tem que molhar a pedra com água para moer a faca.

Afiação de aço - solução temporária para entre

O aço afiado pode oferecer uma solução rápida e uma faca ligeiramente mais afiada. Mas as facas não são realmente mais afiadas, apenas a parte mais macia do aço na aresta de corte é áspera. Como resultado, a faca corta melhor novamente por um curto período de tempo. No longo prazo, no entanto, a borda de corte será danificada e você terá mais trabalho para afiar a borda novamente mais tarde. Acima de tudo, facas boas e caras não devem ser tratadas com um aço afiado. Aproveite o tempo e triture uma faca de alta qualidade regularmente em um rebolo cuidadosamente selecionado à mão.

Dica: Estações de afiação, através das quais uma ponta de faca é puxada em forma de cunha, também devem ser usadas apenas para facas baratas que você eventualmente descarta sem muita perda. As facas podem deformar durante este tratamento e o aço pode obter rachaduras finas. Você não vai notar essas rachaduras até que a faca se rompa.

Guia de Início Rápido - Use aço afiado

Todos nós já vimos na TV, enquanto os chefs relevantes agilmente puxam a faca sobre o aço afiado. Infelizmente principalmente errado! Se você ainda é inexperiente, você deve apoiar o aço afiado, que também ajuda a manter o ângulo.

• o aço de afiação é suportado com a ponta no tampo
• a faca é segurada contra o aço em um ângulo de 15 a 20 graus
• começar com o final da lâmina no topo do aço de afiar
• Em seguida, puxe a faca com uma leve pressão sobre todo o comprimento do aço afiado
• repita este movimento até dez vezes
• em seguida, puxe a faca sobre o outro lado do aço de afiar
• O mesmo número de trens de lixamento deve ser usado

Afiado e duro - facas de alta qualidade

Quão afiada uma faca se torna mesmo com o melhor método de moagem, mas não depende apenas da moagem. A qualidade do aço também desempenha um papel importante. O alto teor de carbono no aço garante que fique bom. Mas se o aço contém muito cromo, de modo que a faca não enferruja tão rapidamente, o aço em si permanece um pouco mais grosso e a faca nunca fica tão afiada quanto uma faca comparável sem o alto teor de cromo. No entanto, essas diferenças dificilmente são visíveis aos nossos olhos.

A dureza das facas de alta qualidade é dada na dureza HR de acordo com a Rockwell. As facas japonesas especialmente afiadas e de alta qualidade no comércio especial têm até 64 Rockwell. Devido a essa alta dureza, no entanto, as facas se tornam relativamente frágeis, o que as torna suscetíveis à quebra. Uma vez que os usuários normais lidam com suas facas, mas implacavelmente, e gostam de cortar alguns legumes com ela, na Europa geralmente apenas são oferecidas facas de alta qualidade, que têm entre 56 e 58 HRC. Para facas baratas, os fabricantes renunciam sabiamente à indicação do valor da BQ. Isso deve ficar bem abaixo de 50 HRC.

Dica: Se você quiser comprar uma faca de alta qualidade por um preço mais alto, você deve prestar atenção ao valor da HRC e manusear a ferramenta de corte com cuidado.

Moer facas - o manual

Se você perder as dicas para grindstones motorizados você não será mais feliz. Eles não custam muito e podem ser conectados a qualquer tomada elétrica, os moedores motorizados com as duas mós redondas. Mas eles danificam uma faca de alta qualidade sustentável porque o aço é muito quente e recozido na seqüência. Além disso, se você não estiver afiando uma faca no moedor elétrico todos os dias, o resultado de lixar a lâmina é sempre um pouco desigual.

Dica: Ao moer, lembre-se de que você só pode moer facas com uma lâmina lisa. Uma faca de pão dentada não pode ser afiada em um rebolo tão facilmente. Para isso, você precisa de ferramentas e habilidades especiais.

1. Molhe ou umedeça a pedra

Dependendo de qual pedra você usa para moer, geralmente tem que ser completamente imerso em água por algum tempo. O rebolo então suga com água e o ar escapa das inclusões na pedra. Por cerca de dez minutos, a pedra deve ficar na água. Se ainda houver numerosas bolhas de ar, espere um momento.

Dica: Se a pedra permanecer seca no meio, ela pode quebrar facilmente sob forte pressão. Além disso, você deve adicionar mais água fria com mais freqüência. Isso evitará que sua faca recicle ou danifique a pedra.

Pedras de água e pedaços belgas só precisam ser molhados na superfície com água. No entanto, você deve prestar mais atenção à adição de água fria aqui durante um ciclo de moagem maior, para que a faca não fique muito quente.

2. Encontre e segure os ângulos

A faca criará uma espécie de lama ao lixar a pedra molhada - isso é normal e desejado. Muitos usuários que usam uma faca pela primeira vez enxágüam essas partículas abrasivas, mas isso apenas prolonga o processo de lixamento e desgasta a pedra. O ângulo em que você coloca a faca no rebolo durante a retificação está entre 10 e 15 graus. Se você usar pedras de amolar com diferentes tamanhos de grãos, comece sempre com o grão mais áspero e, em seguida, passe pelos grãos mais finos até o polimento.

Dica: Você pode fazer o ângulo certo colocando a faca no rebolo com uma pequena ajuda. Basta colocar duas peças de 5 centavos ou peças semelhantes de dinheiro no rebolo. Se a faca, em seguida, repousa sobre as moedas com as costas da faca, você tem aproximadamente o ângulo certo para um acabamento perfeito. Há braçadeiras especiais que você pode empurrar na parte de trás da faca para alcançar o ângulo correto. Um prendedor de roupa faz isso tão bem e muito mais barato.

3. moagem

Dependendo da fonte, recomenda-se puxar a faca paralela ao rebolo ou puxá-la longitudinalmente ao longo dela. Qual variante é melhor para você depende muitas vezes do tamanho do rebolo. A lâmina deve ser pressionada levemente com o polegar. Se você tiver uma faca mais longa, corte-a peça por peça primeiro de um lado e depois do outro lado. Sempre comece no topo da faca. Mantenha o ângulo em que você move a lâmina da maneira mais uniforme possível.

Dica: olhe bem depois de algum tempo na ponta. Se necessário, leve uma lupa com você para moer. Lá na ponta cortante formará uma crista fina, que é difícil de ver. Você pode sentir com o dedo, mas deve ter cuidado para não se cortar. Sempre que a nota chegou, você pode passar para a próxima seção.

Não se esqueça de umedecer a pedra uma e outra vez e não remover a lama de moagem. Se você usar pedras granuladas de maneira diferente, você deve primeiro usinar completamente a faca de ambos os lados com o grão grosso. Com o grão mais fino, a faca é então removida completamente no próximo passo.

4. rebarbação

Na última etapa, a lâmina é retificada com um grão fino. A broca é então completamente lixada. No entanto, se você usar uma das pedras de água fina ou um pedaço belga, a lâmina é agora apenas mais uma vez reafiada para afiar a lâmina uniformemente. Somente quando você está completamente acabado com a moagem, o lodo de moagem é enxaguado.

Dica: A faca e a pedra devem agora estar completamente limpas do lodo de moagem. No entanto, você nunca deve aplicar sabão ou outros produtos de limpeza na pedra. Além disso, o óleo de moagem, que pode ser útil em outro trabalho, você não deve deixar entrar as pedras.

Ótimo guia como um vídeo

Dicas para leitores rápidos

• Verifique a qualidade da faca
• ajuda de curto prazo com o aço de afiar
• não use estações de moagem ou moinhos rápidos
• não use moedores elétricos
• Selecione a pedra de moagem
• Regue a pedra ou umedeça com água
• Coloque a faca no ângulo correto
• Puxe a lâmina paralela ou longitudinalmente sobre a pedra de amolar
• Pressione o polegar levemente no lado da lâmina
• Lave a faca e a pedra temporariamente
• Gradualmente, triturar facas em seções
• Não remova o lodo de moagem
• depois triturar o segundo lado
• Finamente moer a faca e rebarbar
• só agora enxaguar o lodo de moagem